Processamento térmico da polpa de coco verde (Cocos nucifera Linn.)

Resumo

O aumento no consumo de água de coco verde gera como resíduo a casca do coco verde (juntamente com a polpa em seu interior) que representa em torno de 85% do peso do fruto. É estimado que só no estado do Rio de Janeiro durante o verão haja uma produção de 12.000 t/mês destes resíduos. Estes são destinados principalmente aos lixões e aterros sanitários e embora orgânicos, são de difícil degradação por serem muito fibrosos. (PASSOS, 2005) e (ISHIZAKI et al., 2006). A partir destes dados, pode-se chegar à conclusão de que é necessário estimular o trabalho de possíveis utilizações desse resíduo orgânico que possui uma grande variedade de qualidades e de aproveitamento. O tratamento térmico com alta temperatura é uma das formas mais comuns para a preservação utilizado pela indústria de alimentos. Ele geralmente engloba todos os procedimentos que visam a destruição de micro-organismos (que afetam tanto o consumidor quanto as características organolépticas do alimento) e a inativação de enzimas por meio de calor. Também são esperadas uma otimização e manutenção da qualidade dos alimentos e uma minimização do custo de processo (economicamente viável). Este trabalho propõe o estudo do processamento térmico da polpa de coco verde, analisando as melhores condições combinadas de dois fatores: tempo x temperatura, visando assim, a obtenção de um produto seguro para utilização como ingrediente em alimentos.