Bolsa 96/07841-3 - Produção de alimentos, Óleo de palma

Processo:	96/07841-3
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início):	01 de novembro de 1996
Vigência (Término):	31 de janeiro de 1998
Área do conhecimento:	Engenharias - Engenharia Química - Tecnologia Química

Pesquisador responsável:	Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
Beneficiário:	Marlene Yumi Ando

Instituição Sede:	Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil

Assunto(s):	Produção de alimentos Óleo de palma Óleo de palmiste Esterificação Análise físico-química
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	Interesterificacao Quimica \| Isomero Trans \| Oleo De Palma \| Oleo De Palmiste \| Ponto De Fusao \| Solid Fat Content
Resumo A interesterificação química é uma das alternativas apontada como economicamente viável na busca de frações lipídicas para produção de alimentos com baixos teores de isômeros trans, em substituição da hidrogenação e mesmo em relação à interesterificação enzimática que tem um alto custo das enzimas. O projeto aqui proposto visa estudar as frações oleosas através da interesterificação química de óleo de palma com gordura de palmiste, obtendo assim o polimorfismo P' ideal para a formulação de margarinas e, segundo as características físico-químicas dessas frações interesterificadas, estimar sua aplicação para fins comestíveis. (AU)

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