| Processo: | 01/04602-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Vigência (Início): | 01 de agosto de 2001 |
| Vigência (Término): | 31 de julho de 2002 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Helena Maria Andre Bolini |
| Beneficiário: | Eduardo Hideki Tashima |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Edulcorante Sucralose Análise sensorial Propriedades físico-químicas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Analise De Aceitacao | Analise Sensorial | Analise Tempo-Itensidade | Edulcorante | Extrato Hidrossoluvel De Soja |
Resumo O objetivo do presente estudo é comparar a aceitação, a atitude do consumidor, o perfil sensorial e curvas tempo- intensidade de doçura dos extratos hidrossolúveis de soja comerciais, sendo um de sabor original, adoçado com sacarose e o outro com edulcorante (sucralose), evidenciando e comparando suas características sensoriais. Serão realizadas também determinações físico-químicas dos produtos. (AU) | |
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