Avaliação de parâmetros da síntese de acetato de geranila por reação de transesterificação catalisada por lipase obtida de fermentação submersa de cepa de Candida rugosa

Resumo

Atualmente, enzimas ocupam uma posição única na síntese química devido sua alta seletividade e rápida catálise sob condições ambientes. As lipases, que têm por função catalisar a hidrólise de glicerídeos e outros ésteres graxos, são excelentes catalisadores para um largo espectro de reações de esterificação e transesterificação, sendo muito utilizadas na síntese de aromas e fragrâncias. Dentre os compostos mais importantes na indústria de alimentos destacam-se os ésteres, comumente usados como aromatizantes numa variedade de alimentos e bebidas para criar um aroma de frutas. Ésteres - voláteis contribuem ao aroma único de frutas como banana (Musa acuminata), maçã (Malus domestica), melão (Cucumis melo), morango (Fragaria ananassa), e plantas de especiarias, tais como as lavandas (Lavandula officinalis). Em particular, os ésteres de acetato, como acetato de geranila, são importantes contribuintes dos aromas de rosas e muitas outras flores. Partindo-se de trabalhos anteriores, realizados no mesmo laboratório (LEB/FZEA/USP) onde se darão as novas pesquisas, pretende-se produzir lipase por fermentação submersa de leveduras de Candida rugosa, capazes de catalisar a síntese de acetato de geranila por transesterificação de geraniol e acetato de vinila em n-hexano. Serão ainda avaliados, pela Metodologia da Superfície de Resposta, os efeitos das concentrações de substrato, enzima, umidade e variação de temperatura no percentual de conversão molar do éster de acetato. Para o desenvolvimento deste projeto serão realizadas as seguintes etapas: 1. Produção da enzima microbiana obtidas pelas leveduras da espécie Candida rugosa por fermentação submersa; 2. Liofilização do caldo fermentado centrifugado; 3. Reação de transesterificação catalisada pela lipase para a síntese de acetato de geranila utilizando o planejamento experimental e Metodologia da Superfície de Resposta e 4. Análise dos compostos voláteis por cromatografia gasosa. (AU)