Estudos espectroscópicos e microscópicos da interação de modelos de membrana e do corante alimentar Allura Red AC

Resumo

Apesar da crescente preocupação com o uso de corantes sintéticos em alimentos, seus impactos nos sistemas biológicos não foram investigados minuciosamente. Portanto, este projeto BEPE tem como objetivo investigar a interação entre o corante alimentar Allura Red AC e modelos de biomembranas que mimetizam a estrutura lipídica das membranas celulares do trato gastrointestinal. Os modelos serão formados por filmes de Langmuir (monocamadas lipídicas) e vesículas unilamelares grandes (LUVs - bicamadas lipídicas), contendo uma mistura ternária dos lipídios 1-palmitoil-2-oleoil-sn-glicero-3-fosfatidilcolina (POPC), 1-palmitoil-sn-glicero-3-fosfoetanolamina (POPE) e esfingomielina (SM), POPC/POPE/SM 3/1/1, consistente com a composição química e a fluidez do sistema in vivo. As seguintes técnicas de caracterização estão disponíveis em Lecce, Itália, para cobrir tal proposta: espectroscopia de reflexão UV-Vis e microscopia de ângulo de Brewster (BAM) em filmes de Langmuir; espectroscopia de fluorescência para avaliar a constante de ligação (Kb) do corante AR nas LUVs POPC/POPE/SM (3/1/1). Este projeto, a ser realizado sob a supervisão do grupo de pesquisa da Dr. Simona Bettini e Ludovico Vali, também tem como objetivo complementar a experiência do candidato incorporando um conjunto de técnicas disponíveis em um único laboratório. Essa colaboração facilitará a integração de novas metodologias no projeto existente do candidato no país.