Absorção e capacidade antioxidante de compostos bioativos veiculados em HIPEs A/O por métodos de digestão in vitro

Resumo

Emulsões contendo alta fração de fase aquosa dispersa (> 74% m/m), denominadas HIPEs água-em-óleo (A/O), são de grande interesse devido a seu potencial uso em produtos de reduzido teor calórico. Ademais, dada a grande quantidade de água, esse sistema também se mostra interessante para a encapsulação de compostos ativos hidrofílicos, como alguns antioxidantes. A digestão in vitro das emulsões permite avaliar a liberação dos compostos bioativos encapsulados, bem como entender como a composição da emulsão pode afetar a absorção de tais compostos. Vários modelos de digestão in vitro têm sido estudados e implementados, sendo necessário o uso de modelos robustos e fisiologicamente relevantes para uma avaliação mais próxima à observada em sistemas in vivo. Deste modo, o objetivo deste estudo é investigar as HIPEs A/O como sistema de entrega de compostos antioxidantes, avaliando tanto a sua digestiblidade quanto a bioacessibilidade dos compostos bioativos que serão adicionados nas fases contínua e dispersa. Na análise de digestão in vitro serão utilizados protótipos miniaturizados, bem como plataformas similares a microcâmaras compostas com diferentes linhagens celulares relevantes para avaliar a absorção de compostos antioxidantes. Dessa forma, o presente trabalho contribuirá no desenvolvimento de sistemas coloidais funcionais visando principalmente aplicação na área alimentícia como substitutos de gordura, além de validar novas técnicas de avaliação de digestibilidade e permeabilidade intestinal visando um entendimento mais avançado destas estratégias em sistemas de alta viscosidade. (AU)