Produção e caracterização de Leathers de Taioba (Xanthosoma sagittifolium): Uma nova alternativa plant food

Resumo

As PANCs (plantas alimentícias não convencionais) são plantas que podem serconsumidas como alimento, mas geralmente não fazem parte da dieta convencional damaioria das pessoas, devido muitas vezes a fatores culturais. A maioria das PANCs são ricasem proteínas ou outros compostos importantes, que podem contribuir para uma alimentaçãomais saudável e sustentável. Dentre as PANCs, podemos destacar a taioba, nativa do Brasil epossui folhas comestíveis. Dentro deste contexto, este projeto tem como objetivo produzir ecaracterizar leathers a partir de taioba, considerada uma fonte potencial de proteínas e fibras.Para a produção dos leathers será utilizado o purê de taioba que será caracterizado em relaçãoa composição centesimal, parâmetros de cor e pH. Os leathers serão produzidos usandodiferentes concentrações de purês (na faixa de 30 a 80 g / 100 g de Leathers) com a adição deagar-agar, para auxiliar na formação da estrutura. Após a secagem, os leathers serãocaracterizados em relação a avaliação visual, composição centesimal, parâmetros de cor,higroscopicidade, acidez titulável, pH, textura e atividade antioxidante e compostos fenólicostotais. O objetivo final deste projeto será o desenvolvimento de um novo produto rico emproteínas e outros compostos importantes, além de oferecer uma nova alternativa plant foodpara os consumidores.