Controle biológico da contaminação bacteriana e sua aplicação em processos fermentativos industriais

Resumo

Contaminação bacteriana por Lactobacillus sp. é uma das principais causas de perdas de açúcares de aumentos de custos na fermentação alcoólica em usinas. Os níveis de contaminação podem chegar a um nível de 10^7, causando impactos negativos na fermentação, como alteração de pH devido à produção de ácido lático e competição pelos açúcares com as leveduras do processo. O objetivo deste trabalho é desenvolver uma técnica de controle biológico para minimizar o problema de contaminação em dornas de fermentação alcoólica utilizando um coquetel com grande variedade de bacteriófagos. Para isso, serão prospectados e isolados bacteriófagos líticos com especificidade a bactérias contaminantes de processos de fermentação alcoólica, isoladas a partir de dornas de fermentação em usinas. (AU)