Consumo alimentar no Brasil: desigualdades sociais, impacto na qualidade nutricional da dieta e no meio ambiente

Resumo

A alimentação gera importantes impactos para saúde e meio ambiente, sendo fortemente condicionada por condições socioeconômicas individuais: um complexo sistema de dimensões nutricionais, sociais e ambientais. O consumo de alimentos ultraprocessados está em ascensão no mundo, com desfechos negativos para saúde humana e planetária. Objetivo: Avaliar o consumo alimentar no Brasil em 2017-2018, segundo características do processamento industrial, sua distribuição socioeconômica e sua associação com a qualidade nutricional da dieta e com indicadores de impacto ambiental. Métodos: Serão analisados dados de consumo alimentar pessoal e de disponibilidade domiciliar de alimentos das Pesquisas de Orçamentos Familiares de 2008-2009 e 2017-2018 realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. O primeiro manuscrito descreverá a ingestão alimentar brasileira com dados de consumo utilizando marcadores de alimentação saudável e não saudável segundo sua distribuição sociodemográfica de acordo com um índice de vulnerabilidade em 2017-2018 e sua tendência temporal entre 2008-2018. No segundo manuscrito, os critérios de rotulagem nutricional frontal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e o Modelo de Perfil Nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde serão aplicados em dados de consumo alimentar para identificar alimentos da dieta brasileira com quantidade excessiva de nutrientes críticos para doenças crônicas não transmissíveis, avaliando diferenças na ingestão média e na prevalência de ingestão excessiva desses nutrientes. O terceiro manuscrito utilizará dados de aquisição alimentar para calcular a pegada de carbono e a pegada hídrica da dieta brasileira de acordo com a participação energética de carne bovina e de alimentos ultraprocessados, e avaliará a associação entre diferentes padrões alimentares e as pegadas ambientais. (AU)