Composição gasosa na conservação de uvaia: efeitos no perfil de compostos bioativos e atividade antioxidante

Resumo

Apesar de pouco conhecida e cultivada, uvaia (Eugenia pyriformis Cambess), fruta nativa da Mata Atlântica, apresenta grande potencial de consumo pela população brasileira. Possui sabor e aroma diferenciados, além do alto teor de compostos bioativos que podem estimular o consumo da fruta. Porém, seu curto período de vida útil, limita o consumo in natura, revelando a necessidade de pesquisas que compreendam sua conservação pós-colheita. A utilização das tecnologias combinadas, tais como refrigeração e atmosfera controlada podem prolongar seu período de vida útil bem como fornecer dados importantes para o desenvolvimento de embalagens de atmosfera modificada. Este projeto tem por objetivo determinar os efeitos da composição gasosa na conservação, nos compostos bioativos e na capacidade antioxidante da uvaia. Serão realizados experimentos com alteração da composição gasosa de O2 e CO2, separadamente, seguidos de experimentos com as melhores combinações dos dois gases. Os experimentos e as análises serão realizados no Laboratório de Pós-Colheita de Produtos Hortícolas (ESALQ/USP), sendo as análises massa fresca, coloração, sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, atividade respiratória e produção de etileno, teor de etanol e acetaldeído, ácidos orgânicos, açúcares solúveis totais, compostos fenólicos totais, carotenoides totais e por HPLC, flavonoides totais, vitamina C, capacidade antioxidante pelo método ABTS, DPPH, ORAC e sequestro do HOCl. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA), teste de Tukey (5%) e teste de Kruskal-Wallis (5%). Espera-se descobrir a melhor concentração gasosa para extensão da vida útil da uvaia, bem como os efeitos da atmosfera nos compostos bioativos e na capacidade antioxidante das uvaias.