Estudo de fatores associados a qualidade da alimentação escolar da região sudeste do Brasil

Resumo

Uma das formas eficazes de contribuir para a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. O PNAE é considerado o maior programa de alimentação da América Latina e preza pela garantia de atendimento de parte das recomendações nutricionais de todos os estudantes matriculados na rede pública de educação básica. A análise de fatores sociodemográficos contribui para a melhor compreensão sobre os determinantes daqualidade dos cardápios das escolas. O objetivo deste projeto é estudar fatores associados à qualidade da alimentação escolar da região Sudeste do Brasil. Trata-se de um estudo exploratório transversal de caráter quantitativo que será realizado a partir de duas dimensões de análise: 1) Dados sociodemográficos do município e 2) Características do cardápio. Para análise dos cardápios será utilizado o Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar - IQCAE. As variáveis sociodemográficas são extraídas de bancos de dados oficiais; para as variáveis dietéticas que permitiram a análise dos cardápios, estão sendo coletadas informações junto às prefeituras. O estudo tem até agora 42 cardápios avaliados, dos 108 que devem compor a amostra. Destes, 33 apresentaram alta qualidade, 9 qualidade intermediária e nenhum foi considerado de má qualidade. O levantamento de dados para a constituição do banco de cardápios segue acontecendo, apesar de ter sido fortemente prejudicado pelo trabalho remoto dos nutricionistas nos municípios. Análise de regressão linear univariada entre as variáveis consideradas determinantes da qualidade da alimentação escolar poderá contribuir para melhor investigação da qualidade das refeições servidas nas escolas atendidas pelo PNAE, o que possibilita um monitoramento eficaz da qualidade cardápios para subsidiar o aperfeiçoamento do programa.(AU)