Ocorrência de contaminantes orgânicos em polpas e sorbets de açaí (Euterpe oleracea Mart.): desenvolvimento e validação de métodos analíticos

Resumo

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é a terceira fruta mais produzida no Brasil, sendo o Estado de São Paulo o maior mercado consumidor de polpas de açaí que são comercializadas para fora do Estado do Pará - o maior produtor nacional. Devido ao aumento do consumo de polpas e sorbets de açaí acondicionadas em embalagens plásticas, despertam-se preocupações sobre a ocorrência de contaminantes com potenciais riscos para a saúde humana, entre eles, as aminas aromáticas (Aminas Aromáticas Primárias (AAPs) e melamina) e as Benzofenonas (BPs), além de outros contaminantes como os Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) resultantes geralmente de processos térmicos. Diante dessas informações, o objetivo desse estudo será desenvolver e validar métodos analíticos para avaliar a ocorrência de HPAs, BPs, AAPs e melamina em polpas e sorbets de açaí comercializadas em embalagens plásticas por meio da cromatografia gasosa e líquida, acopladas a espectrômetros de massas (GC-MS e LC-MS/MS), combinadas com técnicas analíticas seletivas e sensíveis otimizadas de preparo de amostras. Assim, órgãos regulamentadores que investigam e estipulam limites de contaminantes em alimentos, bem como o setor industrial alimentício, poderão se beneficiar dos dados gerados nessa pesquisa, para subsidiar ações preventivas e/ou corretivas. (AU)