Desenvolvimento de sorbet funcional acrescido de xilitol e microcápsulas de lactobacilos gasseri e tintura de Cynara cardunculus l

Resumo

A preocupação da população em relação à saúde, alimentação e a manutenção de peso tem crescido gradativamente, com isso a qualidade dos produtos e o que se consome tem chamado a atenção. Consumidores buscam alternativas, como produtos que, além de alimentar, possam oferecer algum benefício à saúde, conhecidos como funcionais. O consumo de sobremesas geladas tem aumentado e com isso se viu uma oportunidade de desenvolver um produto que atenda consumidores que desejam um alimento funcional, saboroso e acessível. Sendo assim, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um sorbet funcional acrescido de xilitol e microcápsulas de Lactobacilos gasseri e tintura de Cynara cardunculus L. A ação benéfica à saúde se dará pelo efeito simbiótico da alcachofra com os Lactobacilos que exercerá ação antidispéptica e alteração da flora intestinal, respectivamente, auxiliando na perda de gordura abdominal. O projeto visa a aplicação das micropartículas preparadas em meio supercrítico no Laboratório de tecnologia a Alta Pressão e Produtos Naturais e será desenvolvido ao longo de 12 meses. Especificamente abrangerá elaboração, caracterização físico-química e reológica do sorbet funcional, testes de digestibilidade in vitro e teste de aceitação do produto. (AU)