Estudos experimentais e de modelagem de tecnologias de processamento térmico e não-térmico de alimentos

Resumo

Melhor retenção de qualidade e o uso de energia têm motivado o desenvolvimento e a aplicação de tecnologias não convencionais para o processamento de sucos e purês de frutas e vegetais (SPFV). Essas novas tecnologias podem ser divididas em térmicas (micro-ondas, radiofrequência, ôhmica, indução) e não térmicas (alta pressão, ultrassom, campo elétrico pulsado, ultravioleta). A aplicação industrial dessas tecnologias depende de pesquisas científicas para aumento de escala, validação e regulamentação bem-sucedidos, de forma a garantir a segurança do produto e a estabilidade de prateleira. O objetivo do projeto é trabalhar como pesquisador visitante no Dep. de Ciências de Alimentos, Bioprocessamento e Nutrição da NCSU para estudar o processamento de SPFV com tecnologias convencionais e não convencionais (micro-ondas e alta pressão) por meio de experimentos de laboratório e modelagem matemática fenomenológica com a Comsol. É necessária uma abordagem multifísica para acoplar fenômenos de transporte (calor, momento, espécie) e interação do campo eletromagnético com a matéria. Os principais resultados e benefícios esperados são: pesquisa multidisciplinar de ponta em novas tecnologias de processamento, com a elaboração de três manuscritos para submissão a periódicos de engenharia de alimentos; estabelecimento de colaboração científica entre USP e NCSU para pesquisa e intercâmbio de estudantes; aprender novas estratégias de gestão para pesquisa científica e transferência de tecnologia; desenvolvimento de habilidades em modelagem multifísica; e atualização científica para o planejamento de futuros desafios em engenharia de alimentos.