Quantificação lipídica e caracterização do perfil de ácidos graxos de espécies de peixes de interesse comercial no Brasil

Resumo

Com a produção de pescado em constante crescimento o consumo de peixe no Brasil aumenta a cada ano, mas ainda permanece abaixo do nível sugerido pela Organização Mundial da Saúde (OMS), o que revela que o brasileiro consome menos que o estimado para o benefício de sua saúde, reforçando a importância do consumo de pescado, dado principalmente pela sua riqueza nutricional. Os ácidos graxos (AGs) da série n3 (por exemplo o EPA e DHA), estão presentes nos peixes e quando consumidos na proporção adequada podem auxiliar na prevenção de diversas doenças como no transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH), doenças cardíacas, depressão, esquizofrenia, alguns casos na carcinogênese, além de serem importantes substratos mobilizados da mãe para o feto, propiciando um melhor desenvolvimento neural e visual da criança. Considerando os benefícios do consumo destes AGs, existem fatores que levantam questões como: quais os níveis e quais tipos de ácidos graxos da série n3 estão presentes nos peixes mais comercializados no Brasil. Visto a importância destes ácidos graxos na nutrição humana, este trabalho visa quantificar os lipídios totais e caracterizar o perfil de ácidos graxos de espécies de interesse comercial, fornecendo importantes informações acerca da qualidade nutricional do pescado consumido no Brasil e em especial no estado de São Paulo.