Design e síntese de compostos orgânicos de selênio destinados a produção de alimentos biofortificados

Resumo

Alimentos biofortificados atendem essencialmente a deficiência dos micronutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. O selênio é considerado um elemento considerado micronutriente na dieta humana e está presente na forma de selenocisteína no sítio ativo de diversas enzimas, como por exemplo na Glutationa Peroxidase (GPx). Logo, este projeto busca sintetizar novos compostos de selênio que são análogos aos aminoácidos metilselenocisteina e selenometionina, pois estes aminoácidos são incorporados naturalmente no organismo via substituição aos de enxofre (metionina e cisteína). Rotas sintéticas curtas baseadas em reações de abertura de epóxiesteres com selenolatos e com metilselenoacetato de sódio serão estudadas/otimizadas para obtenção dos compostos de selênio. Os compostos de selênio obtidos serão investigados quanto às suas capacidades de atuarem como fertilizantes/adubos (para plantas) e micronutrientes (animais e humanos) para produção de alimentos biofortificados em selênio. (AU)