Atmosfera modificada em beterraba minimamente processada

Resumo

A beterraba é uma olerícola com diversas propriedades nutricionais e antioxidantes, sendo consumida principalmente nas formas in natura, cozida, em conservas e minimamente processada. Os produtos minimamente processados (PMPs) são cada vez mais consumidos por serem uma forma rápida, saudável e segura de se alimentar com frutas e hortaliças. No entanto, o corte realizado no processamento provoca estresse ao tecido vegetal, aumentando a taxa respiratória, ativando o metabolismo secundário e consequentemente reduzindo o tempo de prateleira do PMP. Para estender a validade desses produtos, diferentes estratégias são adotadas, sendo que a de enfoque nesse projeto é o tipo de filme plástico a ser utilizado. Por meio de diferentes polímeros e espessuras, pretende-se avaliar as diferentes composições de atmosfera modificada formadas ao longo do tempo e o comportamento da beterraba minimamente processada, visando manter por maior tempo sua qualidade visual, a segurança do alimento, assim como, suas propriedades funcionais. (AU)