Conservação de cenouras roxas em diferentes temperaturas de armazenamento

Resumo

A cenoura (Daucus carota) possui uma produção mundial acima de 36 milhões de toneladas. No Brasil é produzida, principalmente na região de Minas Gerais, que detém 37% da produção nacional. A cenoura roxa é uma hortaliça recém cultivada no Brasil, contém uma quantidade significativa de compostos bioativos, como antocianinas e carotenoides, os quais possuem ação antioxidante. As perdas pós-colheita de hortaliças no Brasil chegam a 40%, sendo necessário utilizar métodos para a diminuição dessas perdas. Para cenouras, o armazenamento em temperatura e umidade adequada é essencial para a sua conservação da cenoura, uma vez que a raiz se mostra muito sensível em condições não ideias, reduzindo drasticamente sua qualidade e a vida útil. Cenouras coloridas não possuem uma constância na produção, sendo necessário o seu armazenamento para aumentar a oferta ao consumidor. Entretanto, não há estudos que demonstrem as consequências do armazenamento na qualidade dessa hortaliça. Desta forma o presente trabalho visa avaliar a aplicação de diferentes temperaturas de armazenamento visando à conservação de compostos bioativos e manutenção da qualidade comercial de cenouras roxas, afim de que o produto chegue em condições ideais até o consumidor, evitando perdas na qualidade. (AU)