Eficácia dos procedimentos de limpeza aplicados em plantas de processamento de Tilápia: avaliação de alternativas mais seguras ao ambiente

Resumo

Um grande incremento na produção de pescado foi observado no Brasil na última década, particularmente no cultivo de peixes como a Tilápia. No entanto, essa intensificação da produção de pescado não foi sempre seguida por medidas adequadas de segurança alimentar, que podem aumentar o risco de intoxicações alimentares e, consequentemente, geram custos econômicos consideráveis e impacto na opinião pública. Portanto, o principal objetivo deste projeto é otimizar os procedimentos de limpeza aplicados na indústria da Tilápia para reduzir o risco de contaminação bacteriana e o impacto ambiental dos produtos biocidas utilizados. Com este objetivo, a incidência das principais bactérias patogênicas transmitidas por alimentos (Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli termotolerantes) será primeiramente avaliada em duas instalações de processamento de Tilápia do Estado de São Paulo, uma das maiores áreas de produção no Brasil. Depois disso, será determinada a prevalência destes patógenos em termos de formação de biofilme e de resistência ao hipoclorito de sódio (o biocida mais usado na indústria alimentar). Finalmente, será avaliada a eficácia de alternativas mais seguras ao ambiente para melhorar o controle de biofilmes bacterianos na indústria pesqueira e reduzir o atual impacto ambiental. O presente trabalho representa uma extensão da cooperação entre grupos de pesquisa da USP e Embrapa com o IIM-CSIC da Espanha. Essa cooperação consistirá na implementação de procedimentos de sanitização inovadoras e mais seguras ao ambiente na indústria pesqueira, aquisição de dados, publicação de artigos internacionais, formação de pessoas qualificadas e o ensino destas inovações em aulas de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos na ESALQ-USP. (AU)