Desenvolvimento e comparação de dois métodos multirresíduos para análise de micotoxinas em produtos processados a base de milho utilizando LC-MS/MS

Resumo

A contaminação de alimentos por micotoxinas tem causado grande preocupação devido aos seus potenciais efeitos genotóxicos e cancerígenos, e ainda, aos eventuais efeitos aditivos ou sinérgicos que poderão resultar da sua combinação num mesmo alimento. Devido à preocupação com a segurança alimentar, foram desenvolvidos vários métodos para detecção de micotoxinas, entretanto micotoxinas "mascaradas", que diferem na polaridade e na massa molecular das micotoxinas originais não são identificadas. Para o screening de "formas mascaradas" a cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massa de alta resolução (Quadrupole- Orbitrap- Espectrometria de massa) foi o método escolhido. Este sistema combina a identificação dos íons precursores em alta resolução, proporcionando assim uma massa exata e a informação estrutural determinada por espectrometria de massa. Estas ferramentas são essenciais para a identificação inequívoca das micotoxinas alvo e não-alvo, bem como a identificação de micotoxinas não-alvo em matrizes complexas em baixos níveis de concentração. Neste contexto, este projeto tem como objetivo identificar e quantificar de forma inequívoca as micotoxinas alvo encontrados nas amostras de pipoca e cereal matinal infantil e realizar uma screening das micotoxinas "formas mascaradas" não-alvo: zearalenone-4-glucopyranoside, zearalenone-4-sulfate, ±-zearalenol, ²-zearalenol, neosolaniol-glucoside and diacetoxyscirpenol-glucoside. Além disso, o objetivo do projeto é proporcionar formação técnica para trabalhar com técnicas avançadas de espectrometria de massa, tais como o sistema de alta resolução Orbitrap. Estas técnicas são ferramentas analíticas necessárias para desenvolvimento de metodologias para análise de micotoxinas no Laboratório de Ecotoxicologia. (AU)