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Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes

Processo: 14/08520-6
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de setembro de 2014
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2017
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Convênio/Acordo: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Pesquisador responsável:Vânia Regina Nicoletti Telis
Beneficiário:Mírian Luisa Faria Freitas
Instituição-sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
Assunto(s):Buriti   Óleos vegetais   Propriedades térmicas   Secagem   Spray drying   Microencapsulação

Resumo

O óleo de buriti contém compostos químicos que lhe dão especial valor nutritivo, com valores para beta-caroteno mais altos que alimentos muito consumidos pelos brasileiros ou outros frutos da Amazônia. Os carotenoides e tocois são relativamente instáveis e a tecnologia de emulsões apresenta-se como forma adequada de encapsular, proteger e liberar compostos como estes. Uma emulsão consiste de pelo menos dois líquidos imiscíveis (normalmente óleo e água), com um dos líquidos dispersos em pequenas gotas no outro. A adição de estabilizantes, como o par proteína-polissacarídeo, torna possível a formação de emulsões cineticamente estáveis. O isolado proteico de soja contém aproximadamente 90% de proteínas e a pectina é o estabilizante mais comumente utilizado em bebidas ácidas a base de proteína, podendo formar complexos em pH ácido. Para aumentar a estabilidade de determinados compostos, a microencapsulação baseada no emulsionamento seguido de spray drying é frequentemente utilizada. Assim, este projeto tem como objetivo geral preparar e caracterizar emulsões de óleo de buriti utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação, produzir microcápsulas através da secagem dessas emulsões em spray dryer e caracterizá-las, buscando a obtenção de produtos que mantenham a estabilidade dos carotenoides e tocois para enriquecimento de alimentos na indústria e também colaborar para o aumento do conhecimento acerca do comportamento interativo deste par de biopolímeros. (AU)

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Publicações científicas (5)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
RIBEIRO, MIRIAN LUISA FARIA FREITAS; ROOS, YRJOE HENRIK; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; NICOLETTI, VANIA REGINA. Effects of maltodextrin content in double-layer emulsion for production and storage of spray-dried carotenoid-rich microcapsules. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 124, p. 208-221, NOV 2020. Citações Web of Science: 0.
FARIA FREITAS, MIRIAN LUISA; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA; NICOLETTI, VANIA REGINA. Buriti Oil Emulsions as Affected by Soy Protein Isolate/High-Methoxyl Pectin Ratio, Oil Content and Homogenization Pressure. Food Technology and Biotechnology, v. 58, n. 2, p. 159-172, APR-JUN 2020. Citações Web of Science: 0.
ZUANON, LARISSA A. C.; FUZARI, NATHALIA C.; FERREIRA, SUNGIL; FREITAS, MIRIAN L. F.; MOSER, POLIANA; NICOLETTI, VANIA R. Production and Storage Properties of Spray-Dried Red Beet Extract Using Polysaccharide-Based Carrier Systems. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 15, n. 7 JUL 2019. Citações Web of Science: 0.
FREITAS, M. L. F.; CHISTE, R. C.; POLACHINI, T. C.; SARDELLA, L. A. C. Z.; ARANHA, C. P. M.; RIBEIRO, A. P. B.; NICOLETTI, V. R. Quality characteristics and thermal behavior of buriti (Mauritia flexuosa L.) oil. GRASAS Y ACEITES, v. 68, n. 4 OCT-DEC 2017. Citações Web of Science: 2.
FARIA FREITAS, MIRIAN LUISA; POLACHINI, TIAGO CARREGARI; DE SOUZA, ANA CRISTINA; TELIS-ROMERO, JAVIER. Sorption isotherms and thermodynamic properties of grated Parmesan cheese. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 51, n. 1, p. 250-259, JAN 2016. Citações Web of Science: 2.
Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
FREITAS, Mírian Luisa Faria. Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes. 2018. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas. São José do Rio Preto São José do Rio Preto.

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