Estudo das propriedades térmicas e de escoamento de alimentos líquidos relevantes para processos térmicos contínuos

Resumo

Para o projeto e avaliação do processamento térmico contínuo de alimentos líquidos, o conhecimento das propriedades térmicas e de escoamento é fundamental. O Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) estuda o processamento contínuo de água de coco verde, suco de laranja e polpa de manga usando aquecimento convencional e por micro-ondas focalizadas. Neste escopo, pretende-se determinar para estes alimentos, em ampla faixa de temperatura: 1) propriedades térmicas (condutividade, calor específico e difusividade) usando a técnica de sonda linear de aquecimento; 2) propriedades de escoamento (reologia) usando a técnica de cilindros concêntricos e ajustando modelos típicos como o de lei de potência. Como objetivos secundários tem-se o estudo das teorias envolvidas nos métodos de determinação de propriedades, a avaliação do erro envolvido na técnica de imobilização do meio líquido para obtenção de propriedades térmicas e a avaliação da aplicação dos resultados do estudo reológico com base na faixa de taxa de cisalhamento. Os resultados obtidos serão correlacionados com a temperatura e avaliados quando a confiabilidade, coerência e aplicabilidade. É prevista a apresentação de resultados no Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP (SIICUSP).