Desenvolvimento e aplicação de filmes comestíveis ativos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas para uso em alimentos

Resumo

Os polímeros biodegradáveis são empregados particularmente como materiais de embalagem de alimentos. A incorporação de outros agentes naturais, tais como plastificantes e ingredientes antimicrobianos e/ou antioxidantes, em matrizes de biopolímeros, permite desenvolver uma nova classe de biomateriais com propriedades melhoradas e novas funcionalidades para aplicações industriais, incluindo embalagens de alimentos. A relevância deste projeto está nas aplicações práticas de recursos renováveis, dos materiais com alta biodegradabilidade ou compostagem e no aumento da competitividade industrial através de produtos de base biológica, inovadores e eco-eficientes. Neste projeto se propõe o desenvolvimento de materiais de embalagens inovadoras baseadas em biopolímeros sustentáveis e biodegradáveis, já utilizados para embalagens industriais (gelatina suína, quitosano, amido de mandioca e caseinato de sódio), otimizando suas propriedades através da incorporação de ingredientes específicos de recursos naturais, como plastificante (glicerol) e agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes (extratos de alecrim, canela, guaraná e boldo), a fim de melhorar as suas propriedades mecânicas, de barreiras, estruturais e funcionais, proporcionando à indústria de alimentos soluções de embalagens biodegradáveis, econômicos e eco-eficientes, com benefícios diretos para o meio ambiente e os consumidores em termos de qualidade e segurança alimentar. Diferentes áreas serão abordadas: desenvolvimento, funcionalização físico-química, otimização do processo de casting, aplicação de filmes compostos em produtos alimentícios e a avaliação do seu comportamento ambiental. (AU)