Qualidade química da bebida destilada a partir do mosto combinado de malte de cevada e caldo de cana de açúcar

Resumo

Combinações de matérias-primas de mostos de cevada e caldo de cana de açúcar serão empregadas para buscar uma relação que apresente complexidade química e sensorial e indique um produto inovador. Este trabalho visa à obtenção de uma nova bebida destilada que possua características sensoriais e químicas semelhantes às de cachaça e de uísque. Maiores complexidades de compostos químicos favoráveis à qualidade da bebida podem favorecer sua aceitação. O mosto combinado terá duas fontes de açúcares, mosto de caldo de cana e mosto de malte de cevada, que serão preparados separadamente e depois ajustados em diferentes proporções. Após as fermentações e destilações serão analisadas características físico-químicas, tais como teor alcoólico, cobre, congêneres voláteis por cromatografia gasosa (GC-FID) e carbamato de etila por cromatografia gasosa e espectrometria de massas (GC-MS).