Efeito do sistema de fermentação, do substrato e das condições de tratamento do fermento sobre o rendimento da fermentação etanólica contaminada com leveduras Saccharomyces cerevisiae nativas e bactérias consorciadas

Resumo

A fermentação alcoólica é o fenômeno por meio do qual os açúcares são transformados em álcool e gás carbônico, principalmente por ação das leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae. Há várias maneiras de se conduzir a fermentação. O reator biológico pode ser operado de forma descontínua, semicontínua, descontínua alimentada (ou batelada alimentada) ou contínua, todos podendo trabalhar com ou sem recirculação do fermento. O mosto utilizado poder ser composto de caldo ou melaço. Uma das principais preocupações na indústria sucro-alcooleira é combater os microrganismos contaminantes, representados pelas bactérias e leveduras que se instalam no processo e causam queda no rendimento. Estudos com o objetivo de verificar o efeito conjunto das bactérias e leveduras nativas, em consorciação, sobre a fermentação têm sido pouco encontrados, de forma que o presente trabalho se propõe a avaliar o efeito das leveduras S. cerevisiae nativas que apresentam colônias rugosas e células em pseudohifas, e bactérias, sobre o rendimento da fermentação alcoólica, utilizando-se a levedura industrial PE-02 como levedura do processo, procurando condições que minimizem o efeito das contaminações. Serão avaliados o sistema de fermentação (batelada e batelada alimentada), tratamento do fermento (efeito simples e combinado de pH e etanol) e do substrato (caldo de cana ou melaço) sobre o desenvolvimento destas fermentações, procurando avaliar o papel de cada um dos microrganismos (levedura do processo, levedura nativa e bactéria) durante o processo.