Avaliação da contaminação conjunta de Dekkera bruxellensis e Lactobacillus fermentum sobre a fermentação alcoólica: estudo das interações entre os microrganismos e dos fatores que afetam a fermentação visando o controle das contaminações

Resumo

As pesquisas aplicadas à fermentação alcoólica têm se concentrado, preferencialmente, em problemas relativos às contaminações bacterianas, permanecendo as infecções por leveduras selvagens (leveduras que não foram inoculadas na fermentação), pouco estudadas e conhecidas. Mais recentemente a presença dos gêneros Dekkera e Brettanomyces tem causado problemas nos processos fermentativos para produção de etanol. Nenhum estudo até o momento avaliou o efeito da contaminação conjunta por bactéria e por Dekkera nas condições industriais de produção de etanol combustível no Brasil, os fatores que influenciam o desenvolvimento destas contaminações e especialmente qual seria o manejo mais eficiente para o seu controle. Este trabalho tem por objetivos verificar o efeito dos fatores (tipo de substrato, sistema de fermentação e tratamento do fermento) que influenciam o desenvolvimento das contaminações por leveduras da espécie Dekkera bruxellensis (linhagens CCA059,CCA077 e CCA155) e por bactérias da espécie Lactobacillus fermentum, isoladas da fermentação, em culturas mistas, sobre o rendimento da fermentação alcoólica desenvolvida pela levedura PE-02. O estudo das interações entre estes microrganismos será avaliado com base na produção de metabólitos por ambas as culturas (ácidos orgânicos e bacteriocinas) assim como na competitividade demonstrada pelas culturas em condições de fermentação (em baixos teores de açúcar; utilização de fontes de nitrogênio não assimiláveis por S.cerevisiae; e presença de sulfito).