Secagem de um produto proteico de baixo peso molecular enriquecido com compostos funcionais em leito de jorro e spray dryer para obtenção de um novo produto alimentício em pó

Resumo

Este projeto tem o propósito de atender a novas necessidades de consumo da sociedade moderna através da formulação de um produto alimentício que agregue qualidade nutricional, praticidade para o preparo e consumo e benefícios à saúde. Dentro da presente proposta de pesquisa, visa-se estudar o processo de secagem de um peptídeo proteico que apresente boas características nutricionais juntamente com outros componentes alimentícios. A secagem será realizada em leito de jorro e spray dryer para obtenção de um novo produto alimentício em pó. Diferentes composições proteicas, bem como variadas condições operacionais serão testadas nos dois secadores, jorro e spray, e o produto final será caracterizado físico-química e nutricionalmente (distribuição de tamanho, coesividade, ângulo de repouso, instantaneização, solubilidade, cor, morfologia, higroscopicidade, degradação térmica, pH, conteúdo de umidade, açúcares redutores e totais, proteínas, fibras, lipídios, B-caroteno, antocianinas, atividade antioxidante total e sólidos solúveis), visando encontrar o processo menos agressivo às propriedades nutricionais e com melhor eficiência. (AU)