Chá mate (Ilex paraguariensis): compostos bioativos e relação com atividade biológica

Resumo

A erva mate (Ilex paraguariensis) é produzida no Brasil, Paraguai e Argentina e as bebidas dela derivadas são consumidas em toda a América Latina sob a forma de chá mate, tererê e chimarrão. O chá mate é preparado com a infusão da erva-mate tostada, já o chimarrão e o tererê, com água quente e fria, respectivamente, adicionada à erva-mate seca e cancheada. Há evidências do potencial protetor à saúde por meio do consumo de bebidas a base de erva-mate, como por exemplo o efeito antioxidante, anti-diabetes e vasodilatador. Os efeitos benéficos à saúde são atribuídos aos compostos bioativos como as saponinas, os compostos fenólicos e as metilxantinas da erva mate. Entretanto são raros os estudos que pesquisaram a atividade biológica dos compostos bioativos isolados do chá mate. A determinação do teor de compostos bioativos de alimentos comumente consumidos no Brasil, como o chá mate, poderá contribuir para o estabelecimento de níveis de ingestão destes compostos pela população. Esse trabalho irá isolar e quantificar os compostos bioativos do chá mate: compostos fenólicos, saponinas, e melaninas. Estas frações serão analisadas quanto à atividade antioxidante por dois diferentes métodos (captação do radical DPPH e peroxidação em sistema contendo β-caroteno/ácido linoléico) e analisadas quanto à capacidade de formar complexos com ácidos biliares.