Caracterizacao de produtos lacteos por novas tecnicas em espectrometria de massas: classificacao e adulteracao.

Resumo

O leite, cuja principal função é fornecer os requerimentos aos filhotes de mamíferos, é um alimento extremamente complexo, e contem lipídios e carboidratos, proteínas e aminoácidos, vitaminas e de minerais. Segundo a FAO a produção mundial de leite em 2003 foi de aproximadamente 600 milhões de toneladas por ano. Deste total o Brasil é responsável pela produção de 23,4 milhões de toneladas por ano. Queijo é o termo utilizado para denominar um grupo de produtos extremamente dinâmicos, fabricados a partir da fermentação do leite. Os primeiros relatos de fabricação do queijo datam de 8000 anos atrás, e durante este período, o volume e a diversidade de produtos aumentou a ponto de, hoje, a produção anual ser de aproximadamente 15x106 toneladas. A classificação e autenticidade de produtos utilizados tão intensamente na alimentação humana é importante tanto para saúde dos consumidores como para o seu comércio. Logo existe a necessidade de se melhorar os métodos analíticos para a determinação da origem, a qualidade, classificação e adulteração destes produtos. A injeção direta ao ESI-MS mostra-se ser uma técnica capaz de fornecer uma caracterização rápida de misturas complexas naturais para própolis, cerveja, whisky, vinho, entre outros. Vários dos quais foram realizados por pesquisadores do Laboratório Thomson de Espectrometria de Massas.Sendo assim o projeto tem como objetivo a caracterização de leite bovino e queijo por MALDI-TOF e ESI-MS no que se refere à classificação, qualidade e adulteração das mesmas. (AU)