Nucleação de um novo grupo de pesquisa Tecnologia de Processos em Reatores Enzimáticos utilizando tecnologias emergentes para reestruturação da gordura de leite

Resumo

O presente projeto tem como objetivo a nucleação de um novo grupo de pesquisa "Tecnologia de Processos em Reatores Enzimáticos" no Departamento de Engenharia Química, um centro emergente da Faculdade de Engenharia Química de Lorena, Selecionou-se como primeira proposta de trabalho, o desenvolvimento de reatores enzimáticos para a reestruturação de gorduras de interesse social e comerciai visando à produção de alimentos funcionais. Para atingir este objetivo, numa primeira etapa, será necessário o estabelecimento de técnicas de purificação de lípases comerciais, visando aumentar o seu desempenho biocatalítico. Na etapa seguinte, a enzima purificada será estabilizada por meio de imobilização em suportes sólidos adequados para utilização em reatores enzimáticos. Finalmente, será avaliado o desempenho de diferentes configurações de biorreatores na reestruturação da gordura de leite por meio da transesterificação com óleo de soja, visando à melhoria de suas propriedades físicas e ao aumento do teor de ácidos graxos insaturados e essenciais. Serão testados os parâmetros operacionais de reatores de leito fixo e fluidizado em modo contínuo, descontínuo e semicontínuo. Espera-se que o projeto contribua para o desenvolvimento de tecnologias nacionais de estabilização de processos enzimáticos em escala industrial para a fabricação de produtos de interesse. (AU)