EMU concedido no processo 2012/17838-4: Mixolab2 - Chopin technologies

Processo:	17/10843-6
Modalidade de apoio:	Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
Vigência:	01 de setembro de 2017 - 31 de agosto de 2024
Área do conhecimento:	Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Pesquisador responsável:	Vanessa Dias Capriles
Beneficiário:	Vanessa Dias Capriles

Instituição Sede:	Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil

Vinculado ao auxílio:	12/17838-4 - Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten, AP.JP

Assunto(s):	Produção de alimentos Massas alimentícias Panificação Reologia Amido Equipamentos multiusuários
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:	amido \| comportamento reológico de massas \| gelatinização do amido \| propriedades de pasta \| retrogradação do amido \| tecnologia de panificação \| Ciência e tecnologia de cereais, raízes e tubérculos

As informações de acesso ao Equipamento Multiusuário são de responsabilidade do Pesquisador responsável
Página web do EMU:	Página do Equipamento Multiusuário não informada
Tipo de equipamento:	Caracterização de Materiais - Propriedades Mecânicas - Extrusão Caracterização de Materiais - Propriedades Mecânicas - Reologia
Fabricante:	Fabricante não informado
Modelo:	Modelo não informado

Resumo

EMU concedido no processo 2012/17838-4: Mixolab2 - Chopin Technologies (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio:

TITULO

Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias (0 total):

Mais itens Menos itens

VEICULO: TITULO (DATA)

Publicações científicas (4)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

NOGUEIRA, AMANDA DE CASSIA; DE AGUIAR, ETIENE VALERIA; CAPRILES, VANESSA DIAS; STEEL, CAROLINE JOY. Correlations among SRC, Mixolab (R), process, and technological parameters of protein-enriched biscuits. CEREAL CHEMISTRY, v. 98, n. 3, p. 716-728, MAY 2021. (17/10843-6, 17/04519-1)

SANTOS, FERNANDA G.; CAPRILES, VANESSA D.. Relationships between dough thermomechanical parameters and physical and sensory properties of gluten-free bread texture during storage. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 139, MAR 2021. (12/17838-4, 17/10843-6)

SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; CAPRILES, VANESSA D.. Potential of chickpea and psyllium in gluten-free breadmaking: Assessing bread's quality, sensory acceptability, and glycemic and satiety indexes. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 113, APR 2021. (12/17838-4, 17/10843-6)

AGUIAR, V, ETIENE; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L. S.; CAPRILES, VANESSA D.. Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study integrating dough rheology, bread physical properties and acceptability. Food Research International, v. 150, n. A, DEC 2021. (16/01505-7, 12/17838-4, 17/10843-6)

Por favor, reporte erros na lista de publicações científicas escrevendo para: .

URL curto

Compartilhe esta página