Obtenção e caracterização da farinha, amido e fibra de colmos jovens de bambu das espécies Dendrocalamus asper, Bambusa vulgaris e Bambusa tuldoides visando aplicações alimentícias

Resumo

A presença de fibras solúveis e amido nos colmos jovens de bambu podem trazer benefícios para a indústria de alimentos, que cada vez mais necessita de novos ingredientes ecologicamente corretos e de fontes renováveis. Neste sentido, este projeto visa obter farinha, fibra e amido do colmo jovem de três espécies de bambu (Dendrocalamus asper, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris) e avaliar suas características físico-químicas e tecnológicas para uso alimentício. Serão usados colmos jovens de bambu para obtenção da farinha, sendo avaliado o rendimento de processo, composição química, estudos da composição da fibra alimentar e do amido, com respectiva caracterização destes por métodos reológicos, por imagem e instrumentais, como difração de raios-X. A farinha será aplicada em formulações de biscoitos tipo cookie, como substituta de gordura e/ou açúcar, visando torná-los mais benéficos à saúde. Os biscoitos serão avaliados por métodos físico-químicos e tecnológicos. Todos os dados serão obtidos pelo menos em triplicata e avaliados pelo programa estatístico SAS. Portanto, espera-se ampliar os conhecimentos sobre o colmo jovem do bambu e iniciar uma linha de pesquisa em busca de ingredientes com apelos de saudabilidade. (AU)