Atividade antibiofilme e antimicrobiana de ramnolipídeos frente a bactérias de importância alimentar

Resumo

Os ramnolipideos (RL) são uma classe de tensoativos produzidos por bactérias que apresentam propriedades de interesse para a indústria alimentícia não apenas devido a atividade emulsificante, mas também pela natureza biodegradável e baixa toxicidade, além de serem produzidos a partir de fontes renováveis. Os RL apresentam potencial para o controle de microrganismos exibindo atividade antimicrobiana e impedindo a formação de biofilmes por patógenos alimentares como Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Devido a sua natureza anfifílica os RL podem ser utilizados para dispersar/remover biofilmes já estabelecidos contribuindo para a maior eficiência dos processos de sanitização. Este projeto pretende avaliar a remoção de biofilmes de bactérias de importância alimentar através do tratamento com RL estudando e efeito de variáveis como temperatura, concentração de tensoativo e influência da matriz alimentar (leite). Também se pretende estudar os possíveis mecanismos envolvidos na remoção dos biofilmes e na ação antimicrobiana dos ramnolipideos. (AU)