Estudos de enriquecimento, especiação química e bioacessibilidade de elementos essenciais em cultivo de brotos de feijão azuki (Vigna angularis)

Resumo

Os brotos são alimentos altamente nutritivos, em cuja produção é rápida e pode ser realizada em qualquer época do ano, sem a necessidade de solo, fertilizantes, agrotóxicos e luz solar direta. Desta forma, os brotos destacam-se por serem alimentos livres de defensivos agrícolas que é um segmento que merece destaque na nutrição humana e cresce consideravelmente em diversos países. Os brotos são totalmente naturais, utilizam apenas as reservas armazenadas nas sementes para germinar e alcançar o tamanho para serem consumidos, além de serem boas fontes de minerais, vitaminas, proteínas, e apresentarem baixo teor calórico. Portanto, quando presentes na alimentação suprem eventuais deficiências nutricionais. Além disso, é possível enriquecer os brotos com elementos essenciais. A fortificação de alimentos processados ou cultivados em meio rico é uma maneira de suprir a deficiência de micronutrientes, sendo uma alternativa de intervenção recomendada, principalmente para localidades onde se encontram elevadas prevalências. É fundamental destacar que é preciso conhecer as espécies elementares capazes de serem absorvidas e utilizadas pelas plantas no seu metabolismo, bem como as espécies formadas após o enriquecimento, sendo necessário avaliar se esses alimentos fortificados apresentam as mesmas características químicas daquelas formados quando o alimento é cultivado em condições naturais. Desta forma, o projeto visa avaliar o enriquecimento de brotos de feijão azuki com Fe e Se. O efeito do enriquecimento será avaliado determinando a concentração total de Fe, Se e macro elementos, além de quantificação total de proteínas. Além disso, estudos de especiação química (metaloproteínas de Fe e Se e espécies inorgânicas de Fe) e bioacessibilidade elementar também serão realizados para avaliação do enriquecimento dos brotos. (AU)