Avaliação da fração bioacessível e da biodisponibilidade de nutrientes e contaminantes em hortaliças

Resumo

O presente projeto tem por objetivo estudar a bioacessibilidade e a biodisponibilidade de nutrientes e contaminantes em vegetais, como alface, repolho, couve, etc. Para isso, a partir da quantificação do teor total de Cd, Fe, Pb e Zn, presentes em diferentes tipos de vegetais, serão utilizadas células do tipo Caco-2, que são células epiteliais extraídas do cólon humano localizado no intestino delgado, para predizer in vitro a absorção pelo organismo humano (biodisponibilidade), dos nutrientes presentes nas amostras. Estudos de biodisponibilidade empregando o modelo celular são bastante usados internacionalmente, enquanto no Brasil este modelo é utilizado para a determinação da fração biodisponível referente aos componentes orgânicos nos alimentos, não sendo relatados estudos relacionados à determinação da fração biodisponível referente a seus componentes inorgânicos. Para os estudos de bioacessibilidade in vitro serão utilizadas enzimas para simular o processo de digestão gastrointestinal. Em seguida, o digerido resultante será submetido ao estudo de biodisponibilidade com as células Caco-2. A quantificação dos analitos nas frações bioacessível e biodisponível será feita por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado, ICP OES, e/ou espectrometria de absorção atômica em forno de grafite, GF AAS, dependo do nível de concentração do elemento nas referidas porções analisadas. Se disponível, a técnica de ICP-MS também poderá ser usada. Ao final deste projeto, espera-se contribuir para o conhecimento mais completo do valor nutricional de hortaliças como alface e couve, usualmente utilizados na dieta do brasileiro, uma vez que a efetiva absorção desses nutrientes pelo organismo será determinada. (AU)