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Cultivares de batata (Solanum tuberosum L.) com aptidão para processamento na forma de palha

Processo: 12/22699-3
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de maio de 2013 - 30 de abril de 2015
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
Pesquisador responsável:Paulo Cesar Tavares de Melo
Beneficiário:Paulo Cesar Tavares de Melo
Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
Pesquisadores associados: Joaquim Gonçalves de Pádua ; Marta Helena Fillet Spoto
Assunto(s):Olericultura  Tubérculos  Batata  Processamento de alimentos 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:açúcares redutores | matéria seca | Processamento Industrial | Olericultura

Resumo

A batata é um dos alimentos mais importantes na composição da dieta alimentar mundial e é de suma importância econômica. No Brasil seu cultivo ocupa aproximadamente 152 mil hectares e a produção estimada é de 2,58 milhões de toneladas. As regiões Sul e Sudeste concentram a maior parte da produção. Em todo o mundo, devido às mudanças no estilo de vida, o consumo de batata processada industrialmente vem crescendo consideravelmente ao longo dos anos. A batata tem papel importante nesse cenário, pois além de sua versatilidade culinária os tubérculos adquiridos em grande volume pelas indústrias permitem que as mesmas impulsionem o setor produtivo e ofereçam produtos processados a preços acessíveis ao consumidor. A forma de preparo preferida pelos brasileiros é a fritura. Para assegurar a qualidade do processamento na forma de fritura os tubérculos devem, obrigatoriamente, apresentar altos teores de matéria seca, baixos teores de açúcares redutores e formato adequados ao tipo de processamento. Essas características combinadas asseguram a qualidade do produto final. A partir do estudo de aptidão os tubérculos podem ser classificados como aptos a fritura ou ao cozimento. A aptidão culinária é determinada por testes de fritura, cozimento e investigação das características físico-químicas de cada cultivar. O processamento de fritura na forma de palha e chips tem como entrave a baixa qualidade da matéria prima. Além disso, há grande carência de estudos na cadeia produtiva da batata palha. Ao término do projeto será possível indicar quais dentre as cultivares estudadas são aptas ao processamento na forma de palha. (AU)

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