Desenvolvimento e validação de espectrômetros e métodos de RMN no domínio do tempo para análise não-destrutiva de alimentos

Resumo

A crescente demanda por controle e certificação da qualidade de alimentos, in natura ou industrializados, tem levado a proposição e ao desenvolvimento de métodos de análise não-destrutivos e não-invasivos. O objetivo desses métodos é que os comerciantes e até os consumidores finais possam saber a composição e ter certificação da qualidade dos produtos, não pela média de uma amostra de um lote, mas sim, a qualidade de todos os produtos que estão adquirindo. Dentre os vários métodos espectroscópicos que estão sendo estudos, o de ressonância magnética nuclear no domínio do tempo (RMN-DT) tem sido um dos mais estudados. A grande vantagem da técnica é o alto grau de penetração da radiação na faixa de radiofrequência em materiais não-condutores, o que permite seu uso em alimentos in natura e processados, mesmos quando estão embalados (exceção embalagens metálicas). Nos últimos 15 anos nosso grupo de pesquisa tem se dedicado ao desenvolvimento de instrumentação e métodos de RMN-DT de baixo custo para análise de alimentos. Dentre esses métodos se destacam os de continuous wave free precession (CWFP) e Carr-Purcell-Meiboom-Gill (CPMG) aplicados a sistema de análise online. Esses métodos foram desenvolvidos para análises em alta velocidade necessária ao processos industriais. Neste projeto o objetivo será no desenvolvimento e validação de espectrômetros de RMN-DT, de bancada, baixo custo, fácil de operar, para uso por pequenos comerciantes e até mesmo consumidores finais nos supermercados. (AU)