Nucleação de um novo grupo de pesquisa tecnologia de processos em reatores enzimáticos utilizando tecnologias emergentes para reestruturação da gordura de leite

Resumo

O presente projeto tem como objetivo a nucleação de um novo grupo de pesquisa 'Tecnologia de processos em reatores enzimáticos' no Departamento de Engenharia Química, um centro emergente da Faculdade de Engenharia Química de Lorena. Selecionou-se como primeira proposta de trabalho, o desenvolvimento de reatores enzimáticos para a reestruturação de gorduras de interesse social e comercial visando à produção de alimentos funcionais. Para atingir este objetivo, numa primeira etapa, será necessário o estabelecimento de técnicas de purificação de lipases comerciais, visando aumentar o seu desempenho biocatalítico. Serão testadas metodologias de dissolução em solventes polares e sistemas com duas fases aquosas. O desempenho de cada técnica de purificação será avaliado e otimizado frente às diferentes opções e parâmetros operacionais. Na etapa seguinte, a enzima purificada será estabilizada por meio de imobilização em suportes sólidos adequados para utilização em reatores enzimáticos. Finalmente, será avaliado o desempenho de diferentes configurações de biorreatores na reestruturação da gordura de leite por meio da transesterificação com óleo de soja, visando à melhoria de suas propriedades físicas e ao aumento do teor de ácidos graxos insaturados e essenciais. Serão testados os parâmetros operacionais de reatores de leito fixo e fluidizado em modo contínuo, descontinuo e semicontínuo. A contribuição do presente projeto será o desenvolvimento de tecnologias nacionais de processos enzimáticos em escala industrial para a fabricação de produtos de interesse. Permitirá ainda a nucleação de uma importante área de atuação na FAENQUIL, contribuindo para aumentar a participação do Brasil, em campo de investigação de maior crescimento mundial em C&T. (AU)