Desenvolvimento de processo de estabilização de caldo de cana clarificado adicionado de sucos de frutas ácidas

Resumo

A garapa, bebida popularmente conhecida e comumente comercializada por vendedores ambulantes no Brasil é um produto cuja obtenção tem-se revelado como um negócio lucrativo. Tendo isto em vista, é de grande interesse o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem sua duração por maiores períodos de tempo, já que se trata de um produto perecível. O referido trabalho tem como objetivo estabilizar a bebida através de sua clarificação, uso de espessante/estabilizante, conservador, e antioxidante, como procedimentos complementares à pasteurização e refrigeração. Além de que, testar-se-á a melhoria sensorial e de conservação da bebida pela mistura de sucos concentrados de frutas ácidas tais como abacaxi e limão (AU)