EMU concedido no processo 2023/01873-0: microscópio óptico de luz polarizada Olympus

Resumo

Buscando uma alternativa efetiva, que seja sustentável ao meio ambiente, saudável e limpa para o consumidor e apresente bom resultado econômico, este projeto apresenta uma proposta para produção de biopartículas do bagaço de cana-de-açúcar, para serem usadas como ingrediente plant-based no desenvolvimento de emulsões alimentícias mais saudáveis e sustentáveis. Emulsão Pickering é um tipo de emulsão estabilizada apenas por partículas sólidas localizadas na interface óleo-água. É uma estratégia para substituição de surfactantes/emulsificantes na produção de emulsões, apresentando grande estabilidade contra a coalescência. Além disso, biopartículas de grau alimentício têm sido cada vez mais empregadas na formulação de emulsões Pickering devido à sua excelente biocompatibilidade, biodegradabilidade, bem como aplicações potenciais nas áreas alimentícia e farmacêutica. Contudo, de uma perspectiva à transpor a fronteira do conhecimento, as partículas plant-based ainda apresentam vários desafios em termos de otimização da funcionalidade através da manipulação do tamanho das partículas, molhabilidade, anisotropia de forma, agregação e química de superfície. Entender com maior profundidade como controlar esses fatores será indispensável para desenvolver a caixa de ferramentas "sob medida" para a formulação de emulsões Pickering sustentáveis em escala comercial. (AU)