PiperScan: investigação dos principais gargalos na segurança microbiológica na cadeia produtiva da pimenta-preta brasileira

Resumo

A pimenta-preta (Piper nigrum L.) é a especiaria de maior importância econômica e a mais utilizada em todo o mundo. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de pimenta-preta e o maior produtor no Ocidente. Recentes investigações têm apontado um grande problema de contaminação microbiológica da pimenta-preta brasileira, por bactérias como Salmonella spp. e por fungos toxigênicos, o que denota grave risco a saúde pública e gera enormes prejuízos ao setor produtivo. A maioria dos estudos dedicados à investigação da microbiota da pimenta-preta não fizeram uso de metodologias moleculares, portanto, uma investigação mais aprofundada, com base em métodos mais sensíveis e específicos, se faz necessária para a caracterização da microbiota nesse alimento. Dessa forma, o presente projeto tem como objetivos gerais: 1) Mensurar o nível da contaminação fúngica e de enterobactérias nas amostras de pimenta-preta; 2) Investigar com base em análises filogenéticas multilocus, a diversidade da micobiota em diferentes etapas de sua cadeia produtiva, com foco na prospecção da incidência de espécies toxigênicas; 3) Investigar o cluster de biossíntese de ocratoxina A nas populações de A. ochraceus e A. carbonarius isoladas de pimenta-preta; 4) Mensurar a incidência de Salmonella spp. nas amostras de pimenta-preta; 5) Caracterizar a estruturação da diversidade bacteriana através de análise metataxonômica (metabarcoding). (AU)