Obtenção de novos ingredientes ativos a partir de resíduos de óleo de abacate

Resumo

O aumento do consumo de alimentos considerados Clean Label tem despertado o interesse por parte das indústrias em repensar formulações de alimentos já existentes no mercado. A procura por produtos provenientes de fontes sustentáveis e ambientalmente amigáveis tem forçado tanto a indústria de alimentos quanto a comunidade acadêmica a buscarem alternativas a antioxidantes sintéticos como o BHA, BHT e TBHQ. Paralelamente, o processamento de óleo a partir de diferentes fontes vegetais gera uma significativa quantidade de resíduos. Os resíduos gerados durante a produção do óleo de abacate são fontes promissoras de compostos ativos, com potencial de aplicação na indústria alimentícia e cosmética, devido ao alto teor de compostos fenólicos, propriedades funcionais e capacidade antioxidante apresentados. Apesar de inúmeras aplicações, a obtenção desses compostos de interesse deve ser estudada de forma holística, em que todas as etapas do processo de obtenção de ingredientes ativos sejam eficientes e amigáveis ao meio ambiente. O objetivo desse projeto é desenvolver processos para a recuperação de antioxidantes a partir dos resíduos mencionados, agregando valor aos materiais descartados, ampliando o conhecimento sobre a atividade antioxidante e antimicrobiana de produtos derivados de resíduos da extração de óleo de abate em emulsões lipídicas. Para tanto, métodos de otimização serão aplicados para seleção das condições que permitam a máxima extração dos compostos de interesse com uso de métodos combinados, reduzindo uso energético e de materiais. Visando a aplicação em sistemas-modelo, micropartículas provenientes dos extratos obtidos serão adicionadas a emulsões lipídicas e seu efeito frente à oxidação será determinado. Por se tratar de projeto para melhoria da qualidade de alimentos, a exploração de um novo ingrediente, que pode ser produzido no Brasil, abre a possibilidade para desenvolvimento de novos negócios no país. Além do mais, todos os esforços para que ingredientes e aditivos sejam sempre melhorados visado ao consumidor final estão relacionados ao bem-estar e saúde da população, aliado à valorização de materiais que ainda são tratados como resíduos pelo setor produtivo. (AU)