Soro de queijo porungo: produção de b-galactosidase, síntese de galacto-oligossacarídeos (GOS) e potencial prebiótico

Resumo

O aproveitamento de resíduos agroindustriais associado à engenharia de bioprocessos tem incentivado o desenvolvimento de novas estratégias para a obtenção de bioprodutos, tais como enzimas e prebióticos. O soro de queijo se constitui como um substrato rico em nutrientes, especialmente em lactose, servindo como fonte de substrato alternativa e de baixo custo para a obtenção de biomoléculas. A B-galactosidase, comercialmente conhecida como lactase, é uma enzima de grande importância mundial, sendo aplicada em uma diversidade de processos da indústria de alimentos, entre estes para a obtenção de galacto-oligossacarídeos (GOS), os quais atuam como prebióticos. Estes se caracterizam por beneficiar a saúde humana, reduzindo a formação de compostos tóxicos do metabolismo. Neste contexto, o presente projeto propõe estudar o aproveitamento de soro de queijo porungo, produto característico da região Sudoeste Paulista e ainda pouco explorado, para a obtenção da enzima B-galactosidase e de galacto-oligossacarídeos (GOS). O trabalho visa a obtenção da enzima, e a sua posterior utilização na forma imobilizada para produção de GOS em biorreatores de coluna de leito fixo operados em batelada e continuamente. A obtenção da enzima se dará a partir de K. marxianus em condições ótimas previamente estabelecidas por nosso grupo de pesquisa. O estudo da obtenção de GOS será conduzido através da imobilização da enzima parcialmente purificada em diferentes suportes de imobilização. A produção será comparada com enzima comercial. As variáveis do processo como concentração de enzima serão realizadas em biorreator operado em regime batelada e a sua operacionalidade será avaliada através de batelada repetida. As melhores condições de processo serão utilizadas para condução do sistema contínuo, avaliando a influência da vazão de alimentação. O potencial prebiótico dos GOS será avaliado a partir de bactérias láticas isoladas do queijo Porungo. (AU)