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Rumo à internacionalização de pesquisa em agrobiotecnologia entre a Universidade de São Paulo (USP), Brasil, e a Universidade de Recursos Naturais e Ciências da Vida (BOKU), Áustria

Resumo

O uso de microrganismos probióticos na nutrição animal tem sido investigado como uma alternativa eficiente ao uso de antibióticos como promotores de crescimento. Além disso, estudos recentes mostraram que determinadas substâncias produzidas por esses microrganismos, como bacteriocinas, vitaminas, ácidos graxos, exopolissacarídeos, enzimas, entre outras, melhoram a imunidade e o desenvolvimento de seus hospedeiros. A ação probiótica é, portanto, não apenas restrita à adição de microrganismos adequados, mas também à melhoria das condições de absorção no lúmen. Os microrganismos probióticos mais comumente usados nas indústrias alimentícia e farmacêutica são aqueles pertencentes ao grupo de bactérias ácido-láticas (BAL), uma vez que são considerados seguros pelas agências reguladoras nessa área. No entanto, sabe-se que os efeitos benéficos gerados pelos probióticos são específicos para cada hospedeiro e, freqüentemente, os compostos de interesse são sintetizados em maior quantidade por uma determinada cepa bacteriana. Além da condição ácida criada por esses microrganismos, também produzem várias substâncias antimicrobianas, como peróxido de hidrogênio, etanol, diacetil, dióxido de carbono e bacteriocina, que podem conferir o efeito potencial como probiótico. As bacteriocinas são peptídeos sintetizados no ribossomo e são produzidos por uma ampla variedade de bactérias, incluindo BAL, que têm um amplo espectro de ação contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas, protozoários, fungos e vírus, comportando-se efetivamente no trato gastrointestinal . O gênero Pediococcus coloniza o trato gastrointestinal e é considerado probiótico, pois inibe o crescimento de patógenos intestinais, estimulando o sistema imunológico, reduzindo os níveis de colesterol total e LDL e melhorando a digestão de proteínas, levando a um aumento na absorção de vitaminas e minerais. Este gênero é composto por cocos anaeróbicos faculfativos homofermentativos, móveis, não formadores de esporos e facultativos, que geralmente são organizados em tétrades, têm exigências nutricionais complexas e crescem sob condições microaerofílicas e ocasionalmente anaeróbicas devido à sua capacidade respiratória limitada. Para aumentar a atividade antimicrobiana desses peptídeos, foi estudada a capacidade dos BAL de fermentar diferentes fontes de carbono e nitrogênio. De fato, para obter o melhor desempenho e obter o produto desejado, é necessário selecionar essas fontes para melhorar as condições do processo e fornecer suprimento adequado às células para biossíntese e geração de energia. Além disso, se a ração é um dos fatores de custo mais importantes na produção de biomoléculas por fermentação, a composição do meio de cultura deve ser cuidadosamente definida. (AU)

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