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Avaliação de procedimentos analíticos para determinação de teores totais e frações bioacessíveis de nutrientes e elementos tóxicos em farinhas funcionais

Processo: 21/01912-0
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de outubro de 2021 - 30 de setembro de 2023
Área do conhecimento:Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
Pesquisador responsável:Alex Virgilio
Beneficiário:Alex Virgilio
Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
Pesquisadores associados:Ana Rita de Araujo Nogueira ; Cassiana Seimi Nomura ; Edenir Rodrigues Pereira Filho ; Fábio Rodrigo Piovezani Rocha ; George Luis Donati
Assunto(s):Alimentos funcionais  Farinhas  Propriedades físico-químicas  Bioacessibilidade  Métodos analíticos de preparação de amostras  Espectroanalítica  Quimiometria 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:bioacessibilidade | digestão assistida por micro-ondas | farinhas funcionais | Métodos Espectrométricos | métodos in vitro | técnicas de plasma | Preparo de amostras e métodos espectroanalíticos

Resumo

A crescente preocupação e o aumento de gastos com a saúde têm adaptado o perfil de consumo da população e produzido uma demanda acentuada por alimentos e bebidas com menor processamento, à base de matérias-primas vegetais e livres de glúten, lactose, pesticidas, transgênicos e aditivos. Nesse sentido, os alimentos funcionais têm ganhado notoriedade, dado que além de suas qualidades nutricionais básicas, podem melhorar a saúde, o bem-estar e reduzir o risco de doenças. As farinhas funcionais à base de cereais, grãos, legumes, verduras e frutas destacam-se como ingredientes importantes na substituição de farinhas tradicionais ou na composição de farinhas mistas, sendo algumas delas podendo ser produzidas a partir de subprodutos de processamento, reduzindo assim o desperdício, a geração de resíduos e incrementando a oferta de alimentos. Este projeto de pesquisa propõe a caracterização físico-química de amostras de farinhas funcionais para determinação de parâmetros como granulometria, coloração, umidade, acidez graxa e teores de cinzas, proteínas, carboidratos e gorduras. Pretende-se também desenvolver procedimentos de preparo de amostras envolvendo a decomposição assistida por radiação micro-ondas com ácidos diluídos para a determinação de teores totais e a digestão por metodologias in vitro para simulação dos processos gastrointestinais visando à determinação dos teores bioacessíveis. Elementos nutrientes e contaminantes serão determinados por técnicas à base de plasma como ICP OES e ICP-MS. Esse estudo deverá focar farinhas funcionais à base de cereais, grãos, sementes, frutas, verduras e vegetais. Os resultados obtidos para as composições químicas e parâmetros físico-químicos serão correlacionados através da aplicação de ferramentas quimiométricas. (AU)

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Publicações científicas (4)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
GOZETTO, JONATHA DEMETRIO; DE ALMEIDA, EDUARDO; BRASIL, MARCOS AUGUSTO STOLF; VIRGILIO, ALEX; SANTOS, EDUARDO; FURLAN, GIL RIBEIRO; DE CARVALHO, HUDSON WALLACE PEREIRA. In-house manufactured benchtop XRF spectrometer. X-RAY SPECTROMETRY, v. N/A, p. 10-pg., . (21/01912-0, 20/11546-8, 20/11178-9)
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TRAVERSA, LEONARDO CLEMENTE; SANTIAGO, JOAO VICTOR BIAGI; DE OLIVEIRA, EVILIM MARTINEZ; FERREIRA, EDILENE CRISTINA; VIRGILIO, ALEX; NETO, JOSE ANCHIETA GOMES. Closed-Vessel Conductively Heated Digestion System for the Elemental Analysis of Agricultural Materials by High-Resolution Continuum Source Flame Atomic Absorption Spectrometry (HR-CS FAAS). Analytical Letters, v. N/A, p. 14-pg., . (19/07537-6, 21/01912-0)
TEIXEIRA, GUSTAVO G.; VIRGILIO, ALEX; SANTOS, POLIANA M.. Direct Determination of the Aluminum Content in Antiperspirants Using Digital Image Colorimetry. CHEMISTRYSELECT, v. 8, n. 33, p. 5-pg., . (21/01912-0)

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