EMU concedido no processo 2017/50349-0: analisador de propriedades visco-elásticas de massa de trigo - AlveoLab

Resumo

O AlveoLab é um equipamento usado para análise de reologia de massa de farinha de trigo. Avalia as características visco-elásticas de massa, como tenacidade, extensibilidade e elasticidade, formada por farinha de trigo ou sua mistura com outras farinhas ou ingredientes funcionais. Permite realizar até 3 farinhas diferentes no período de 1 hora, proporcionando dinamismo na análise da matéria-prima que será utilizada na linha de produção. A análise reológica desempenha importante papel no monitoramento e controle de qualidade da farinha de trigo (rede de glúten), especialmente quando se faz a substituição parcial da farinha de trigo por farinhas integrais e/ou incorporação de ingredientes funcionais, o que promove alteração da consistência da massa, afetando a maquinabilidade, e a qualidade do produto final. Isto ocorre devido a diluição das proteínas do trigo, que podem alterar a formação da rede de glúten, em virtude dos ingredientes funcionais incorporados. O Alveolab permite a otimização de misturas de farinhas para diferentes tecnologias de produtos de panificação, teste com novos ingredientes e aditivos e elaboração de outros protocolos de execução de análise. As metodologias oficiais existentes, usadas para avaliar as características viscoleásticas de farinha de trigo e farinhas de outros cereais, foram desenvolvidas para este equipamento, com mesmo conceito e marca. As metodologias oficiais estão em acordo com os principais órgãos aprovadores de métodos, como a American Association of Cereal Chemists International - AACCI 54-30.01, AACCI 54-50.01, International Association for Cereal Science and Technology - ICC 121, ICC 171, NF-EN-ISO 27971, GOST 51415-99, GB / T 14614, 4-2005.A aquisição deste equipamento faz parte da estratégia deste PDIP de modernizar a capacidade analítica do Instituto para estudo de propriedades importantes para desenvolvimento de produtos e processos na área de farinhas e outros produtos de cereais. (AU)